Utiliza-se a descarnagem para eliminar determinadas zonas das peças, como por exemplo, para corrigir defeitos de soldadura.
Este processo é comparável ao oxi-corte. Uma chama de gás combustível e oxigénio leva o material à temperatura de ignição, sendo em seguida injectado um fluxo de oxigénio que irá reagir com o material em causa. No entanto, a posição do maçarico é distinta, sendo que no oxi-corte o fluxo adicional de oxigénio (oxigénio de corte) é dirigido directamente à peça, perpendicularmente, para produzir um corte. Na descarnagem, o fluxo de oxigénio adicional é dirigido tangencialmente à superfície da peça para produzir uma ranhura ou fenda, ou simplesmente para eliminar uma camada da superfície.
Consoante as exigências, são diversos os tipos de gases combustíveis que se podem usar neste processo.
O trabalho com gases combustíveis e oxigénio pode ser perigoso quando o utilizador não possui conhecimentos suficientes em relação ao manuseamento dos equipamentos e aos acessórios utilizados.