Produtos de Panificação

Um método natural para o alargamento do prazo de validade

Produtos de panificação, onde a concentração de oxigénio no interior da embalagem é reduzida até 1%, devido à introdução do dióxido de carbono como gás de protecção, duram o dobro do tempo (ou até bem mais), quando comparados com produtos embalados em ar atmosférico. O alargamento maior ou menor do prazo de validade é influenciado, de modo decisivo, pelo teor de humidade, pela temperatura do produto e pela qualidade do material utilizado na embalagem.

Por vezes, é necessário diminuir a concentração de oxigénio já durante o período de fabricação. No caso de produtos com alto teor de humidade, recomenda-se a adição de até 50% de azoto ao dióxido de carbono, formando uma mistura gasosa de protecção. Actualmente, pode-se afirmar que em produtos embalados com atmosfera protectora de CO₂, o prazo de validade não é limitado pelo crescimento de fungos, mas sim pela perda natural de frescura e sabor do próprio alimento.