Obtenção de consistência leve em produtos à base de leite
Lacticínios como o chantilly, o queijo fresco batido, sobremesas, etc, são subtmetidos à aplicação de azoto, protóxido de azoto (N2O) ou ar (obtido de forma sintética) para que adquiram uma estrutura leve e espumosa, além de um sabor intenso.
Além deste efeito, a aplicação de azoto ou N2O inibe a oxidação da gordura, aumentando a estabilidade e o prazo de validade do produto, sem desencadear qualquer alteração de cor ou sabor.
Lacticínios - Encomenda de Catálogos
A combinação óptima para a frescura. MAPAX®, embalagem em atmosfera modificada, No.8414
>> Encomendar