Embalagem

A atmosfera nas embalagens é um aspecto muito importante no conjunto de medidas que visam aumentar a durabilidade dos alimentos. Os gases de protecção utilizados neste processo, ou seja, o azoto, o dióxido de carbono e em alguns casos especiais, o oxigénio, retardam a deterioração dos produtos.

Através da combinação adequada dos diversos factores envolvidos (tipo de gás, material da embalagem e tipo de máquina), é possível minimizar ou até mesmo evitar alterações microbiológicas, químicas, e físicas dos produtos, tais como:

• alterações microbiológicas: proliferação de bactérias, fungos e leveduras

• alterações químicas: oxidação e alteração de cor

• alterações físicas: absorção de humidade, alteração de forma e do volume.