Bebidas

Nas bebidas fornecidas em barris ou em outros reservatórios, é necessário usar um gás para impulsionar o líquido do barril até ao ponto de tiragem. Consoante o tipo de bebida, pode ser utilizado azoto (N₂), dióxido de carbono (CO₂) ou uma mistura dos dois gases. Além do efeito propulsor, estes gases inertes impedem a acção nociva do oxigénio do ar, tanto no interior do barril como na canalização.

O efeito provocado por estes gases, nos diversos tipos de bebidas, é variável:

• Com a aplicação do CO₂ pode-se gaseificar (carbonatar) uma bebida, o que leva em alguns casos, como o do Ice Tea, a uma alteração muito interessante de sabor. Em outros, permite que a concentração de CO₂ na bebida se mantenha elevada até o ponto de tiragem da bebida.
  
• No caso de barris de cerveja, passíveis de estarem armazenados por longos períodos de tempo, é possivel manter a mesma quantidade de espuma típica desta bebida, através da aplicação de uma mistura de azoto e CO₂. Esta técnica é utilizada, principalmente, quando a tiragem é comandada por computador, num ritmo sensivelmente mais rápido.

• A utilização do azoto ou de misturas de azoto na tiragem da cerveja, leva à obtenção de uma espuma estável.

É importante salientar que o azoto também é utilizado na extração de bebidas não gasosas.