Os gases industriais são cada vez mais utilizados na indústria de alimentos como verdadeiros ajudantes invisíveis. As propriedades criogénicas do azoto líquido e do dióxido de carbono (CO
2) são aplicadas no arrefecimento e na congelação, no transporte refrigerado, bem como na trituração em Cuter, em misturadores e em Tumbler.
Dado as características inertes do azoto e bacteriostáticas do dióxido de carbono, estes gases são usados, individualmente ou misturados, como conservantes naturais dos produtos embalados.
Pelo facto de serem inertes ou bacteriostáticos, estes mesmos gases são usados como conservantes naturais na embalagem de determinados alimentos, denominada “embalagem com atmosfera modificada”.
O oxigénio, com suas propriedades oxidantes, também pode ser aproveitado na embalagem de alguns produtos.
Através do know how correcto e da tecnologia da aplicação de gases, optimizada para cada caso, torna-se possível atender às crescentes exigências do consumidor, com respeito à qualidade e durabilidade (prazo de validade) dos alimentos.
